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La Tomme Brebis Dullin présente une texture ferme et sèche, une croûte naturelle épaisse et légèrement rugueuse, et un goût doux et fruité, avec des arômes de lait de brebis plus prononcés en vieillissant.
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Le Brin du Maquis présente une texture ferme et légèrement friable, une croûte herbacée recouverte de plantes aromatiques, et un goût intense, salé et légèrement herbacé avec des arômes typiques du maquis corse.
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Le Roquefort Carles possède une texture crémeuse et légèrement friable, une croûte naturelle, fine et humide, et un goût riche et piquant, avec des arômes de lait de brebis, de champignon et des notes subtiles de noisette.
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Le Roquefort Marival présente une texture crémeuse et friable, une croûte naturelle et humide, et un goût puissant et piquant, avec des arômes de lait de brebis et des notes de champignon caractéristique des fromages bleus.
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Le Petit Basque présente une texture souple et légèrement ferme, une croûte fine de couleur beige à orangée, et un goût doux et crémeux avec des arômes typiques du lait de brebis et une légère note fruitée.
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Le Casanu présente une texture crémeuse et onctueuse, une croûte fine et légèrement dorée, et un goût doux, légèrement acide avec des nuances de noisette et de terroir.
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Goût intense et salé avec des notes de noix. Texture friable et crémeuse.
